O professor do Departamento de Gastronomia e Artes Culinárias da Universidade de Altınbaş, Gökhan Taşpınar, destaca que existem critérios importantes a serem considerados para consumir carne fresca e aumentar sua durabilidade.
Taşpınar, lembrando que o sangue da carne sacrificada não é totalmente removido da carne, por se tratar de um corte novo, recomendou que a carne seja descansada em recipientes limpos por 7-8 horas em local fresco e não exposto ao sol . Ele afirmou que um recipiente ou peneira perfurada deve ser usado para limpar a carne o máximo possível do sangue e filtrar o sangue.
Lembrando que a carne mal descansada pode causar problemas digestivos como indigestão, inchaço, prisão de ventre ou diarreia, Taşpınar disse que é necessário descansar a carne em condições saudáveis e esperar que a dureza se complete. Taşpınar sugeriu que a carne fosse mantida em bandejas grandes na parte inferior da geladeira por 4 horas a 24+ graus, depois dividida em porções e colocada no freezer. “Caso contrário, a superfície da carne colocada no freezer antes de sua temperatura inicial cair secará, mas o interior permanecerá quente. Assim, as bactérias se reproduzem na carne e o odor ocorre.
Dicas para adicionar sabor à carne qurban
Taşpınar também deu algumas dicas para dar sabor à carne do sacrifício. Ele sugeriu marinar as carnes descansadas em uma mistura de suco de cebola, azeite, alho e tomilho por pelo menos 2 horas. Afirmando que assim, a carne terá um sabor mais suave e aromático, Taşpınar disse: “Para consumir nossa carne com suavidade, precisamos cozinhá-la em fogo alto. Dessa forma, o caldo será jogado fora rapidamente e ficará mais delicioso. Se for grelhada, a carne deve ser bem selada e deixada no seu sabor.” Ele disse e também ofereceu um delicioso menu para o Eid-al-Adha.
O menu para Eid-al-Adha;
Ingredientes para Tas Kebab
- 1 kg de carne moída ou cordeiro
- 2 cebola
- 1-2 cenouras
- 1-2 batatas
- 3-4 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de pasta de tomate (de preferência tomate, mas também pode adicionar meia colher de pimenta)
- 1 colher de manteiga e 1 colher de farinha
- 3-4 folhas de louro
- 1 colher de chá de açúcar ou 1 cubo de açúcar
- Sal enegrecido, pimenta
Adicione sal, pimenta e azeite à carne. Leve a carne em uma panela bem aquecida no fogão e cozinhe em fogo alto. A carne que libera seu suco rapidamente ficará mais macia e saborosa. Quando o caldo estiver completamente absorvido, adicione um pouco de azeite e manteiga. Frite bem as cebolas picadas em fogo médio. Adicione farinha e mexa bem. Adicione as batatas, as cenouras e a pasta de tomate e frite por mais 1-2 minutos. Adicione água para que fique nivelada com a carne. Adicione a folha de louro, sal, pimenta e açúcar. Feche a tampa e cozinhe em fogo baixo até que as cenouras e as batatas estejam cozidas.
Ingredientes para o arroz de grão de bico
- 1 xícaras de arroz,
- 2 xícaras de grão de bico cozido,
- 1,5 xícaras de água,
- 2 colheres de manteiga,
- 1 colheres de sopa de óleo,
- sal enegrecido
Lave bem o arroz com água morna, deixe por 20 minutos, coe, derreta a manteiga, acrescente o óleo e misture, acrescente o arroz e frite em fogo baixo, mexendo sempre, até que o arroz comece a mudar de cor e comece a dourar. forme grumos. Depois de fritar bastante, adicione a água e o sal e misture, depois acrescente o grão de bico, misture e feche a tampa. Depois de cozinhar em fogo baixo até absorver a água (média de 4-5 minutos), desligue o fogo e cozinhe por 10-15 minutos. descanso.
Ingredientes para a salada de maçã verde
- 1 maço de alface
- meio maço de agrião
- 1 cachos de rúcula
- 1 maço de hortelã fresca
- 1 maçã verde
- O suco de meio limão
- 2 colheres de sopa de xarope de romã
- 2 colheres de sopa de azeite
- Bastante sal e muito pouco açúcar
Colocamos a alface picada, agrião, rúcula, hortelã e maçã verde em uma tigela grande e misturamos levemente.Para o molho de salada, adicionamos suco de limão, azeite, calda de romã, sal e açúcar e misturamos em uma tigela pequena. Servimo-lo regueando o molho na nossa salada.
Ingredientes para Revani
- Ovos 4
- 2 copo de farinha
- 1 xícara de óleo de girassol
- 1 copo de semolina
- Pacote baunilha 1
- 1 copo de chá de açúcar granulado
- 1 copos de iogurte
- Pacote de fermento em pó 1
- 1 colheres de sopa de casca de limão ralada
Para sorvete;
- 4 copos de água
- 4 copo de açúcar granulado
- Suco de meio limão
Coloque o açúcar, a água e o suco de limão em uma panela e ferva por 15-20 minutos em fogo baixo e deixe nosso sorvete esfriar. Bata os ovos, o açúcar, o iogurte, a baunilha e o óleo com uma batedeira. Adicione a semolina, a casca de limão ralada, a farinha e o fermento e misture. Transfira a massa que preparamos para uma tigela ou bandeja untada e leve ao forno a 180 graus até dourar (média 25-30 minutos). Depois de fatiar o revani que tiramos do forno, despejamos a calda resfriada sobre ele e deixamos descansar por 1 hora. A temperatura da calda e do produto a ser derramado não deve ser a mesma, ou o produto quente deve estar frio ou o produto deve estar quente e frio. Podemos decorá-lo com sabores como coco, noz, creme, sorvete.
Pode ser uma calda bem legal para quem não quer sobremesa,
Ingredientes para o vinagre
- Meio copo de mel
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 1 punhado de hortelã
- 1 litro de água
- 1 pau de canela
Todos os ingredientes são misturados. É consumido fresco.
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