A professora do Programa de Tecnologia Alimentar da Escola Profissional de Serviços de Saúde da Universidade de Üsküdar, Selen Akbulut, fez avaliações sobre alimentos mofados e compartilhou suas recomendações sobre o consumo de alimentos mofados.
Afirmando que os bolores têm um lugar muito importante na microbiologia alimentar, especialmente na deterioração dos alimentos, o Engenheiro Alimentar Selen Akbulut disse: “Os alimentos são uma fonte inestimável para o desenvolvimento de microrganismos com a variedade de componentes que contêm e a água que contêm. Por esta razão, bolores, leveduras e bactérias em particular podem desenvolver-se facilmente e deteriorar a qualidade dos alimentos se os produtos não forem embalados e armazenados em condições adequadas. Muitos consumidores podem observar o crescimento de mofo nas superfícies dos alimentos, mesmo que estes sejam armazenados na geladeira ou em condições adequadas. Na verdade, embora a vejamos apenas na superfície, esta formação atingiu as camadas superiores do alimento a partir das camadas inferiores. Portanto, esta é apenas a parte visível dos fungos.” disse.
O engenheiro de alimentos Selen Akbulut, 'O mofo na superfície de um alimento que apresenta mofo na superfície pode ser limpo e reutilizado?' Ele disse que a resposta básica à questão está na qualidade dos alimentos e continuou suas palavras da seguinte forma:
“Se o alimento tiver uma estrutura dura, os fungos não conseguem penetrar profundamente no alimento. Portanto, não há problema em cortar e utilizar as peças mofadas. Pelo contrário, podemos reutilizar os nossos alimentos com uma abordagem que evite o desperdício alimentar. Porém, se o alimento tiver uma estrutura mole, infelizmente não será suficiente para limpar o mofo da superfície. Esses alimentos precisam ser descartados de maneira adequada. O consumo desses alimentos mofados faz com que formações toxicológicas, especialmente aquelas criadas por fungos chamados “micotoxinas”, sejam absorvidas pelo corpo. “Essas substâncias se acumulam em nosso corpo ao longo do tempo e desempenham um papel na formação de doenças crônicas, principalmente tipos de câncer.”
O engenheiro de alimentos Selen Akbulut afirmou que os fungos podem crescer facilmente muito rapidamente em ambientes com alta umidade e oxigênio devido à sua estrutura e disse: "Como os fungos são criaturas vivas que se reproduzem por esporos, essas células de esporos podem ser facilmente transportadas para outros alimentos através do ar e estragá-los. “Na maioria das vezes, quando guardamos nossos alimentos na geladeira, vemos que estão mofados, mesmo que pensemos que são seguros”. Ele disse e listou as coisas que precisam ser feitas para armazenar alimentos com mais segurança em alguns itens como segue:
- O interior do refrigerador deve ser limpo regularmente,
- A alta umidade deve ser evitada nas áreas onde armazenamos alimentos.
- Os recipientes de armazenamento devem ser higiênicos e bem fechados para evitar a formação de mofo.
- As sobras de comida devem ser consumidas sem perder muito tempo,
- A cozinha deve ser ventilada regularmente.
Lembrando que o nosso país tem centenas de tipos de queijo produzidos com métodos muito diferentes em termos de diversidade de queijos, o Engenheiro Alimentar Selen Akbulut disse: “O queijo também é uma boa fonte de proteína e gordura. Os queijos moldados por métodos de produção natural ou industrial são consumidos no nosso país, como em muitos países. O famoso queijo roquefort francês, o queijo azul britânico e o queijo gorgonzola italiano são queijos mofados e nutritivos. No nosso país, especialmente Erzurum, Sivas, Kars, Ardahan, Erzincan e Konya são os locais mais comuns onde se produz e consome queijo mofado. Nossos queijos, que chamamos principalmente de requeijão mofado e queijos civis gogermiş, são produzidos por moldagem e consumidos com mofo. “Em primeiro lugar, é necessário afirmar isto sobre esta situação”, disse ele.
Akbulut continuou suas palavras da seguinte forma:
“Na produção desses queijos são utilizados fungos e não bactérias ou células de levedura. Estudos científicos comprovaram que esses fungos não têm efeito patogênico negativo na saúde humana. No entanto, uma das características mais importantes a ter em atenção é esta; Muitas vezes vemos mofo verde nesses queijos. Este utilizou Penicillum spp. O tipo indica a presença de mofo. Caso haja formação de mofo na forma de manchas pretas e vermelhas de outra cor que não esta cor, esses queijos não devem ser consumidos. Esses fungos podem ser as espécies de fungos produtores de micotoxinas mencionadas anteriormente. “Esses tipos de mofo são prejudiciais à saúde humana.”
O professor do Programa de Tecnologia Alimentar da Universidade de Üsküdar afirmou que os queijos vendidos como 'queijo mofado' no nosso país são variedades produzidas dentro da nossa própria cultura. Ver. Selen Akbulut disse: “Konya (queijo Divle), Erzurum (queijo Kerti), Hatay (queijo Sürk cozido), Burdur (queijo mofado) e Ardahan (queijo mofado) estão entre as cidades onde o queijo mofado tem nomes diferentes e é consumido. A principal coisa que o consumidor deve prestar atenção ao comprar esses queijos é comprá-los de vendedores confiáveis. Os fabricantes que produzem queijo devem utilizar fungos iniciais confiáveis, de gênero e espécie definidos, e a moldagem do alimento deve ser realizada de acordo com sua natureza. A compra de queijos moldados naturalmente, especialmente os produzidos nas nossas aldeias da Turquia, pode ter efeitos tóxicos irreversíveis para os consumidores. “Existem muitos estudos científicos que mostram que os queijos produzidos nas nossas aldeias não são muito higiénicos e que os queijos bolorentos não controlados podem ser prejudiciais”. ele disse.
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