Organizada pela primeira vez este ano, a Izmir Coffee Fair recebeu milhares de participantes e visitantes e atraiu grande atenção com seus workshops e eventos como diferentes conversas, torrefação e preparação de café. Koray Erdoğdu, que ganhou muitos campeonatos em competições nacionais e internacionais de café turco, e Atilla Narin, autor de Lost Coffees of Anatolia e coordenador do Safranbolu Coffee Museum, falaram sobre a jornada histórica do café turco, os truques da fabricação de cerveja, e os erros conhecidos.
Izmir Coffee Fair - Feira de Café, Equipamentos para Café e Consumíveis, organizada pelo Município Metropolitano de Izmir e organizada em cooperação com İZFAŞ e SNS Fuarcılık, em diferentes conversas no “Palco de Fabricação e Degustação” e “Palco de Torrefação e Área de Aplicação”. atividades como torrefação e preparo do café. Koray Erdoğdu e Atilla Narin se reuniram com os visitantes na "história de 500 anos do café turco e degustação de café turco de grãos de café qualificados". Atilla Narin lembrou que o café turco e sua tradição foram incluídos na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade da UNESCO em 2013, recebendo convidados, feriados, sohbetEle disse que o café turco, que passou a ser obrigatório em cerimônias como casamentos e meninas, virou um item cultural em si.
Como o café turco deve ser preparado?
Koray Erdoğdu, que ganhou muitos campeonatos nos campeonatos Coffee Pot / Ewer, afirmou que é errado preparar café turco com água fria e explicou o método correto de preparo da seguinte forma:
“Antes de tudo, é preciso escolher um núcleo qualificado. Pode ser de diferentes sementes de acordo com o seu gosto. Você pode fazer café turco com grãos inteiros. Você precisa moer o café fresco. Se você não tiver um moedor, tome o máximo que consumir semanalmente. Como o café turco é finamente moído, ele fica muito em contato com o ar e isso faz com que fique velho rapidamente. Nesse caso, o sabor do primeiro café que você tomar não será o mesmo do último café que você tomar. Ao preparar o café, 7-9 gramas de café turco equivalem a cerca de 2 colheres de chá, é necessário colocá-lo na cafeteira. As xícaras de café turco clássicas levam de 60 a 70 mililitros de água. Definitivamente a água não deve estar fria. É necessário colocar primeiro o café na cafeteira e depois a água em temperatura ambiente. É errado colocar a água primeiro e depois o café. Por não se dissolver totalmente, causa aglomeração e não aflora o sabor e o aroma do café. Após a mistura, é necessário não interferir quando estiver novamente no fogão. Depois de colocá-lo no fogão, você precisa prepará-lo por no máximo 2 minutos. A espuma se formou, deixe-me colocar no copo e colocá-lo de volta no fogão. Isso não deve ser feito. Se você parar a reação do calor ao tirar a cafeteira do fogão, o calor diminui e, ao colocá-la de volta no fogão, aumenta e chega ao ponto de fervura, o que faz com que o café fique amargo. Assim que a espuma começar a subir, despeje-a no copo de uma só vez. Depois de colocá-lo no copo, espere alguns minutos para que haja um tempo de resfriamento e o pó tenha que assentar. Para uma bebida melhor, o fundo dos copos deve ser largo e a boca estreita.
O café turco chegará a lugares muito melhores internacionalmente
Autor de Lost Coffees of Anatolia, o coordenador do Safranbolu Coffee Museum, Atilla Narin, também falou sobre a jornada histórica do café turco ao longo de 500 anos. Atilla Narin disse: “Existe uma percepção de que o café turco é sempre feito de grãos não qualificados. No entanto, não é. O café turco também é feito de grãos de qualidade, que chamamos de café de qualidade. Quando olhamos para isso, o Iêmen costumava ser território otomano e o café mais qualificado do mundo era bebido no Iêmen e em 7 regiões diferentes naquela época. Sabemos que há uma compra anual de 513 quilos de grãos de café de uma região especial para o palácio otomano. Devido ao enfraquecimento do domínio otomano no Oriente Médio após o século 19, cafés de menor calibre começaram a vir de países como o Brasil a partir desse período. Demorou quase 50 anos para ser adotado. Depois de um tempo, tornou-se integrado à nossa cultura. A cultura do café turco é a cultura do café mais antiga e cultivada do mundo. Hoje, pode ser feito a partir de cafés de baixa qualidade por questões econômicas, mas o hábito de fazer café turco a partir de um único grão acabou. Agora, o café turco é feito com grãos qualificados e de alta qualidade e se tornou muito popular. Acredito que nossos hábitos de beber café turco no dia a dia voltarão à sua antiga essência. Acredito que o café turco chegará a um lugar muito melhor, tanto nacional quanto internacionalmente.”